Fluffig, nahrhaft und von Natur aus eifrei, sind diese Pfannkuchen perfekt für einen langsamen Morgen oder ein ausgewogenes Familienfrühstück.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ergibt: 15–20 kleine Pfannkuchen
Zutaten:
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1 Tasse Mandelmehl
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⅓ Tasse Buchweizenmehl
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1 Teelöffel Backpulver
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½ Teelöffel Natron
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Eine kleine Prise Meersalz
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1 Esslöffel Flohsamenschalen
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3 Esslöffel heißes Wasser
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¼ Tasse ungesüßtes Apfelmus
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¾ Tasse Pflanzenmilch, zum Beispiel Kokosmilch
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2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
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1 bis 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
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1 Teelöffel Vanilleextrakt
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1 Teelöffel Apfelessig
Zubereitung:
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In einer kleinen Schüssel die Flohsamenschalen mit dem heißen Wasser vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis ein Gel entsteht.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Buchweizenmehl, Backpulver, Natron und Meersalz vermengen.
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In einer zweiten Schüssel Flohsamengel, Apfelmus, Pflanzenmilch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt verquirlen.
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Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles verbunden ist.
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Den Apfelessig am Ende hinzufügen und kurz unterheben. Eine Kombination aus Säure und Triebmittel wird häufig verwendet, um den Auftrieb in eifreien Pfannkuchenteigen zu verbessern.
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Den Teig 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, damit er leicht eindicken kann.
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Eine leicht eingefettete beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittelniedriger Hitze erhitzen.
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Kleine Teigrunden in die Pfanne geben und sanft backen, bis Bläschen erscheinen und die Ränder fest wirken. Teige mit Mandelmehl sind tendenziell empfindlicher, daher helfen niedrigere Hitze und eine etwas längere Backzeit dabei, dass sie vor dem Wenden fest werden.
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Vorsichtig wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
Profi-Tipp:
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Warm servieren mit zusätzlichem Ahornsirup, frischen Beeren, Kokosjoghurt oder einem Löffel Nussbutter.
