Saftig und natürlich süß, stecken diese Muffins voller intensivem Schokoladen- und Bananengeschmack. Der versteckte Gemüse-Boost macht sie besonders saftig und nahrhaft — perfekt für Frühstück, Snacks oder Lunchboxen!
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Ergibt: 12 Muffins
Zutaten:
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1 geschälte Zucchini, gerieben, unser verstecktes Geheimnis!
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2 reife Bananen, zerdrückt
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3 Eier, getrennt
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Eine Prise Himalayasalz
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1 Teelöffel Vanilleextrakt
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½ Tasse Mandelmehl
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¼ Tasse glutenfreies Kuchenmehl
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¼ Tasse Buchweizenmehl
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1 Teelöffel Backpulver
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¼ Tasse hochwertiges Kakaopulver
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75 g dunkle Schokolade, geschmolzen mit 2 Esslöffeln Kokosöl
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¼ Tasse Pflanzenmilch, Mandel, Soja, Hafer usw.
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¼ Tasse Ahornsirup
Anleitung:
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Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Muffinform mit Backpapierförmchen auslegen und bei Bedarf leicht einfetten.
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Die dunkle Schokolade mit Kokosöl schmelzen und leicht abkühlen lassen.
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Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
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In einer großen Schüssel zerdrückte Bananen, Eigelb, Vanille, Milch und Ahornsirup glatt verquirlen.
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Die geriebene Zucchini und die geschmolzene Schokoladenmischung hinzufügen und rühren, bis alles gerade verbunden ist.
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In einer separaten Schüssel Mandelmehl, glutenfreies Kuchenmehl, Buchweizenmehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen.
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Die trockene Mischung vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben, bis alles verbunden ist.
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Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, damit der Teig leicht bleibt.
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Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen geben.
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25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, größtenteils sauber herauskommt.
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Die Muffins vor dem Servieren leicht abkühlen lassen und warm oder bei Raumtemperatur genießen.
Profi-Tipp:
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Vor dem Backen gehackte dunkle Schokolade darüberstreuen, für ein wenig extra Genuss.
Weich, schokoladig und natürlich süß — diese Muffins werden sicher zum Familienfavoriten!
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