Diese goldenen Pfannkuchen sind eine Feier der Einfachheit und Flexibilität, natürlich 24 Stunden fermentiert, um Geschmack und Nährwert zu verbessern. Ob reiner, erdiger Buchweizen, eine Prise Salz oder nach der Fermentation süße oder herzhafte Akzente gewünscht sind, dieses Rezept schafft die perfekte Grundlage für unzählige Toppings und Füllungen. Füllen, falten oder stapeln mit Avocado, Eiern und Rucola — oder was gerade inspiriert — für eine Mahlzeit, die sich sowohl vollwertig als auch gourmetmäßig anfühlt.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten (plus 24 Stunden Fermentation)
Kochzeit: 10–15 Minuten
Ergibt: 8–10 Pfannkuchen
Zutaten:
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1 Tasse rohe Buchweizenkörner
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2 Tassen Wasser
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Eine Prise koscheres Salz (optional, vor oder nach der Fermentation)
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Olivenöl zum Braten
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1 Esslöffel Dattelhonig oder Ahornsirup (optional, nach der Fermentation)
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Gehackte frische Kräuter, gemahlene Gewürze (optional, nach der Fermentation)
Anleitung:
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Buchweizenkörner in einem feinmaschigen Sieb gut abspülen, bis das Wasser klar läuft.
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Die Körner in einer Schüssel mit frischem Wasser 6 Stunden oder über Nacht einweichen.
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Nach dem Einweichen abgießen und gründlich abspülen.
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Die Körner mit 2 Tassen frischem Wasser mixen, bis alles vollkommen glatt ist.
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Den Teig in eine saubere Schüssel gießen. Jetzt Salz für eine dezente herzhafte Note hinzufügen oder den Teig für mehr Vielseitigkeit pur lassen.
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Abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen; der Teig wird Bläschen bilden und eine leichte Säure entwickeln.
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Nach der Fermentation Salz, Dattelhonig, Ahornsirup, Kräuter oder Gewürze nach Geschmack einrühren.
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Eine Pfanne bei mittelniedriger Hitze erhitzen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
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Den Teig mit einer Kelle oder durch Ausgießen in die gewünschte Pfannkuchengröße geben. Backen, bis Bläschen erscheinen und die Ränder fest werden, dann wenden und fertig backen, bis sie goldbraun sind.
Topping- & Füllungsideen:
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Avocado, weich oder hart gekochte Eier und frischer Rucola für eine vollwertige Füllung
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Angebratene Pilze, veganer Käse oder geräucherter Lachs für herzhafte Fans
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Griechischer Joghurt, Dill und Zitronenschale für eine frische Note
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Aufgeschlagener Ricotta oder Joghurt, Dattelhonig, Beeren und Nussbutter für einen süßen Aufstrich
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Pfannkuchen mit Rucola und einem Spiegelei falten für ein ausgewogenes Frühstück oder Mittagessen
Profi-Tipps:
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Den Teig nach der Fermentation nur vorsichtig mischen, gerade genug, um die Aromen zu verbinden — zu starkes Rühren kann die Pfannkuchen zäh machen.
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Mittelniedrige Hitze verwenden und Geduld haben; auf Bläschen warten, bevor gewendet wird, für die leichteste Textur.
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Salz vor der Fermentation sorgt für einen dezenten Geschmack; Salz danach erzeugt einen helleren, kräftigeren Biss — je nach Füllungsplänen wählen.
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Der Teig hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; fertige Pfannkuchen in einem niedrigen Ofen oder in einer Pfanne erwärmen, damit sie frisch schmecken.
