Vergiss das Stehen am Herd und das Wenden von Pfannkuchen einzeln nacheinander! Diese geniale Backblech-Methode liefert eine ganze Portion fluffiger, glutenfreier Pfannkuchen auf einmal. Perfekt für gemütliche Wochenendmorgen oder wenn viele Personen versorgt werden müssen, kombinieren diese Pfannkuchen nährstoffreiche Mehle mit warmen Zimtnoten und natürlicher Süße. Das Kokosöl verleiht eine subtile tropische Note, die diese Pfannkuchen unwiderstehlich macht!
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 7–10 Minuten
Ergibt: 4–6 Portionen
Zutaten:
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1 großes Ei
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1¼ Tassen Pflanzenmilch, Hafer, Mandel oder Soja (bitte Menge prüfen)
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¼ Tasse Ahornsirup
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¼ Tasse Kokoszucker oder brauner Zucker
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1 Teelöffel Vanilleextrakt
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1 Tasse Mandelmehl
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1 Tasse braunes Reismehl
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¼ Tasse Buchweizenmehl
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1 Esslöffel Backpulver
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1 Teelöffel Natron
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½ Teelöffel koscheres Salz
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Eine Prise Zimt
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3 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
Anleitung:
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Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit geschmolzenem Kokosöl bestreichen.
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In einer großen Schüssel Ei, Milch, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Kokoszucker verquirlen.
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In einer anderen Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen.
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Feuchte und trockene Zutaten mischen, geschmolzenes Kokosöl hinzufügen.
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Den Teig auf das vorbereitete Backblech gießen.
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5–7 Minuten für einfache Pfannkuchen backen oder 8–10 Minuten, wenn Früchte oder andere Toppings hinzugefügt werden.
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Die Pfannkuchen sind fertig, wenn sie sich elastisch anfühlen und ein Zahnstocher sauber oder mit wenigen trockenen Krümeln herauskommt.
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Die Oberseite kann je nach Ofen leicht karamellisieren.
Profi-Tipps:
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Den Teig vor dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, für fluffigere Ergebnisse.
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Mit frischen Früchten, Ahornsirup oder liebsten Toppings servieren.
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Kann eingefroren und im Toaster wieder erwärmt werden.
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Feuchte Toppings wie frisches Obst verlängern die Backzeit.
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Vor dem Schneiden in Quadrate leicht abkühlen lassen.
