Goldener Kichererbsen- und Buchweizen-Börek

Diese goldenen, herzhaften Böreks sind außen knusprig, innen weich und mit gemütlichem, vollwertigem Geschmack gefüllt. Hergestellt mit einem nahrhaften Kichererbsen- und Buchweizenteig, sind sie perfekt für Schulbrotdosen, Wochenendsnacks oder ein einfaches Familienabendessen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 25–30 Minuten
Ergibt: 9–12 Böreks

Zutaten

Für den Teig

• 1 Tasse Kichererbsenmehl
• 1 Tasse Buchweizenmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Flohsamenschalen
• 1 Tasse Wasser
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 2–3 Esslöffel zusätzliches Wasser, falls nötig

Für die Füllung nach Pizza-Art

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Tasse geriebener Käse Ihrer Wahl, zum Beispiel Mozzarella oder ein Hartkäse
• 1/2 Tasse fein gehackte Tomate
• 1 Teelöffel Pizzagewürz, zum Beispiel Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl

Für die Kartoffelfüllung

• 3 Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt und goldbraun angebraten
• 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Für die Oberseite

• Ei, zum Bestreichen
• Sesamsamen, zum Bestreuen

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Buchweizenmehl, Salz und Flohsamenschalen vermischen.
2. In einer kleinen Schüssel Wasser, Olivenöl und Apfelessig verquirlen.
3. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
4. Wenn sich der Teig zu trocken anfühlt, 1–2 Esslöffel mehr Wasser hinzufügen.
5. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen binden können und der Teig leichter zu formen wird.
6. Die Hände leicht anfeuchten oder mit etwas Olivenöl bestreichen.
7. Den Teig in 10–12 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen, dann zu einem Kreis von etwa 0,5–0,7 cm Dicke und 10–15 cm Durchmesser flach drücken.
8. 1–2 Esslöffel Füllung in die Mitte geben, dann den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder gut zusammendrücken, um sie zu verschließen.
9. Für die Oberseite die Böreks leicht mit Ei bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.
10. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Öl auf dem Papier verteilen, damit ein Ankleben verhindert wird.
11. Bei 190 °C 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Profi-Tipp

Mit feuchten Händen zu arbeiten macht den Teig viel leichter formbar und hilft, ein Ankleben zu verhindern. Für das beste Ergebnis die Böreks vor dem Backen immer auf leicht mit Öl bestrichenes Backpapier legen.