Diese leichten und fluffigen Muffins stecken voller intensivem Geschmack von Feta und Zucchini. Perfekt als Beilage zum Abendessen, Snack für unterwegs oder für die Lunchboxen der Kinder!
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Ergibt: 12 Muffins
Zutaten:
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250 ml Ziegenjoghurt oder eine andere Variante nach Wahl
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125 g Ziegenfeta, zerbröselt
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3 Eier
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4 Esslöffel Olivenöl, gute Qualität für den besten Geschmack
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½ Tasse Teffmehl
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½ Tasse braunes Reismehl, Buchweizenmehl oder Kichererbsenmehl
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1 Teelöffel Backpulver
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½ Teelöffel Himalayasalz
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¼ Tasse geriebener Hartkäse nach Wahl, Parmesan, Ziegenkäse oder ähnlich
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1 mittelgroße Zucchini, geschält und gerieben
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1 kleine Zwiebel, fein gerieben oder gehackt, optional
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Sesamsamen zum Bestreuen
Anleitung:
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Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Muffinform mit Backpapierförmchen auslegen und leicht mit Öl einfetten.
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In einer großen Schüssel Joghurt, Eier, Olivenöl und zerbröselten Feta glatt verquirlen.
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Mehle, Backpulver und Salz hinzufügen. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
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Die geriebene Zucchini, geriebene Zwiebel und den Hartkäse vorsichtig unterheben.
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Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen geben und, falls verwendet, Sesamsamen darüberstreuen.
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30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
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Die Muffins vor dem Servieren leicht abkühlen lassen und warm oder bei Raumtemperatur genießen.
Profi-Tipp:
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Diese Muffins lassen sich wunderbar einfrieren! Eine Portion im Voraus zubereiten und für einen schnellen Snack oder als Ergänzung zu einer Mahlzeit erwärmen.
Weich, golden und voller Geschmack — diese Muffins werden sicher zum Familienfavoriten!
