Hergestellt mit erdigem Buchweizenmehl, nussiger brauner Butter und reiner Pistazienbutter, ist diese Cookie-Tarte ebenso nahrhaft wie genussvoll. Ein Schuss Pflanzenmilch hält den Teig wunderbar hydratisiert und sorgt für eine weiche, wohltuende Mitte, die perfekt zum Teilen ist.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Ergibt: 8–10 Stücke
Zutaten:
Für die trockene Mischung:
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1⅓ Tassen Buchweizenmehl
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1 Teelöffel Backpulver
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¼ Teelöffel Natron
Für die feuchte Mischung:
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½ Tasse Butter (zum Bräunen)
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3 Esslöffel Pflanzenmilch nach Wahl, zum Beispiel Hafer- oder Mandelmilch
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½ Tasse brauner Zucker
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2 Teelöffel Vanilleextrakt
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¼ Tasse 100% Pistazienbutter (kann durch Erdnuss-, Mandel- oder jede andere Lieblings-Nussbutter ersetzt werden)
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¾ Teelöffel koscheres Salz
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2 große Eier
Für das Topping:
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4 Unzen halbsüße Schokoladenchips
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⅓ Tasse gehackte Mandeln
Zubereitung:
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
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Eine normale Tarteform mit geöltem Backpapier auslegen, damit sich die Tarte leicht lösen lässt.
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In einer mittelgroßen Schüssel Buchweizenmehl, Backpulver und Natron verquirlen. Beiseitestellen.
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Braune Butter herstellen: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Blubbern und schäumen lassen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis sie eine tief goldene Farbe annimmt und nussig riecht. Vom Herd nehmen und genau 10 Minuten abkühlen lassen.
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Direkt in die leicht abgekühlte braune Butter die 3 Esslöffel Pflanzenmilch geben.
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Dann braunen Zucker, Vanilleextrakt, 100% Pistazienbutter und Salz hinzufügen. Rühren, bis alles glatt und gut vermischt ist.
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Die 2 Eier zur feuchten Mischung geben und kräftig rühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
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Die vorgemischten trockenen Zutaten in die feuchte Mischung geben. Vorsichtig nur so lange rühren, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist und ein Teig entsteht.
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Den Teig in die ausgelegte Tarteform geben.
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Da dieser Buchweizenteig ziemlich klebrig sein kann, ein Stück Frischhaltefolie über die Oberseite des Teigs legen.
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Den Teig mit den Händen durch die Folie gleichmäßig über den Tarteboden drücken und glätten.
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Sobald er glatt und eben ist, die Frischhaltefolie abziehen und entsorgen.
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Die Schokoladenchips und gehackten Mandeln gleichmäßig über die Oberseite des geglätteten Teigs streuen.
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20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Nicht zu lange backen.
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Die Tarte 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie mithilfe der Ränder des Backpapiers herausgehoben wird.
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Für eine besondere Note vor dem Schneiden mit 100% Mandelbutter beträufeln.
Profi-Tipp:
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Beim Bräunen der Butter den Topf genau im Auge behalten, sobald sie zu schäumen beginnt, da sie sehr schnell von perfekt nussig zu verbrannt wechseln kann. Sie genau 10 Minuten abkühlen zu lassen, bevor die feuchten Zutaten hinzugefügt werden, ist das Geheimnis, damit die Eier nicht garen, wenn sie in die Schüssel kommen.
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